癌症治療期間的飲食原則及化療飲食禁忌
一般癌症病人營養需求和飲食原則
癌症治療期間的飲食原則 建議每天要攝取六大類食物，因為沒有單一種食物含有身體所需的所有營養素，況且治療期間的癌症病人對於熱量及蛋白質的需要量也比一般人多，所以必須依據所接受的治療種類以及病人的狀況來做調整。
營養師也可能建議使用市售的商業營養配方，以提供治療期間所需的蛋白質、熱量以及其他營養素。
化療飲食禁忌及癌症化療飲食菜單
（一）吃均衡､新鮮､且多樣化的飲食：以確保獲得身體需要的所有營養素，對一般的成人而言，每天要從六大類食物中吃到主食 3-6 碗，牛奶 1-2 杯（每杯約 240c.c.），肉、魚、蛋、豆製品類 4-6 份（每份約 1 兩重），青菜3-5 碟（約一斤），水果 2-3 份（每份約棒球大小），油脂 2-3 湯匙（每湯匙 15 公克）。
（二）足夠的熱量：防止體重過度減輕及應付代謝增加所需。若發現體重有逐漸減輕的趨勢，應增加熱量攝取，但也不建議肥胖；反之治療期間亦不建議減重。
（三）適量的蛋白質：動物實驗結果顯示, 將蛋白質攝取量限制於需要量以下, 可抑制腫瘤細胞的生長；反之, 攝取量如為需要量的 2-3 倍以上，則會促進腫瘤生長。故對營養狀況良好的病人而言適量攝取即可；營養不良者才需要高蛋白高熱量飲食。平日可多選用魚類、核果類和黃豆製品：深海魚類富含ω-3 脂肪酸，可以降低發炎反應和腫瘤的發生與轉移，提升免疫力。核果類（如杏仁、核桃、腰果、開心果、胡桃等）含豐富的植物性蛋白質、維他命 E、單元不飽和脂肪酸、纖維、植物性固醇和多酚類等抗癌成份。黃豆製品含有異黃酮可抑制癌細胞的血管增生和助睪固酮酵素作用，具有降低乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌和攝護腺癌的發生。
（四）充足的醣類：以提供足夠的熱量。醣類包括各式主食和五穀根莖類等。
（五）避免高脂肪飲食：減少脂肪的總攝取量(佔總熱量的 25－30%)並且攝取適量的ω-3 脂肪酸 (例如: 深海魚、魚油)，具有防癌和減輕惡病質的效果效果。此外研究也顯示，飲食中脂肪酸的型態與總含量同樣重要，故建議使用單元不飽和脂肪酸高的油品如：芥花油、橄欖油、苦茶油等。
（六）適當的維生素及礦物質：維生素與礦物質同樣都屬於人體所不可或缺的微量營養素，平日應攝取足量的蔬菜和水果（每日約 5－9 份）。蔬果的選擇以新鮮、顏色豐富鮮艷（如：紅、橙、黃、綠、藍、紫、黑和白等）為原則；蔬果除了富含纖維外，也有抗氧化維他命 A、C、E、葉酸、類胡蘿蔔素和多酚類等多種抗癌成份。若長期處於營養不均衡的狀態，容易缺乏某種或多種維生素造成代謝異常，甚至間接誘發癌症。而過量攝取 (尤其現在市面上充斥各式各樣維生素補充劑)可能會有中毒的危險，甚至影響肝、腎功能及其它程度不等的副作用，不可不慎！
（七）必要時少量多餐，食材以新鮮、柔軟為佳，易吞嚥及消化。
（八）若由口進食無法提供足夠的熱量與營養素，可補充口服營養品或採管灌餵食。
（九）避免攝取致癌物或促癌物：飲食中也常見許多的致癌物或促癌物（酒精、鹽和脂肪）如：黃麴毒素（貯存不當的花生、玉米、米、小麥中）、亞硝酸氨（如臘肉、香腸、火腿等）、多環芳香族碳氫化合物（在烤肉和煙燻的烹調過程中受污染的致癌物）、檳榔（與口腔癌有密切關係）、酒精（會增加消化道癌症的發生率）、過多的鹽（醃漬物與胃癌有關）和過量脂肪（會增加乳癌、結腸癌､攝護腺癌、子宮內膜癌等危險性）等，應儘量避免。
癌症飲食 營養的重要性｜化療飲食禁忌
癌症腫瘤本身及癌症治療過程，可能會對身體造成傷害，對病人心理產生負面影響，可能發生的狀況及因應之道，建議如下： 增加身體抵抗力，來抵擋高劑量抗癌藥物的治療，及治療所產生的副作用。 維持體力，防止體組織耗損。 修補因接受癌症治療所損傷的身體組織。
癌症飲食 正確的飲食原則｜化療飲食禁忌
每天應攝取不同種類且多樣化的食物，因此，想維持身體強健，每日應均衡攝取下列食物群
五穀根莖澱粉類：
五穀根莖澱粉類食物可提供多種醣類、維生素E及維生素B群等營養素，而醣類是能量的重要來源，可以維持身體正常功能所需。如米飯、麵食、燕麥片、薏仁、紅豆、馬鈴薯、地瓜、玉米等，建議您最好選擇未精製或加工的自然食材。
蔬菜及水果：
各式蔬菜、水果及果汁，大量提供了身體所需的多種維生素及礦物質，應多多攝取。
蛋白質食物：
蛋白質可以幫助身體組織修護並對抗細菌的感染，像是核果、種子、魚、海鮮、黃豆製品、肉及蛋等都提供了豐富蛋白質及許多維生素、礦物質，建議您可搭配攝取。
核果、種子︰ 含有許多特殊氨基酸及單元不飽和脂肪等，都有利身體健康及免疫功能，所含油脂量較多，可以每日適量攝取。
魚、海鮮及黃豆製品︰ 深海魚類、含多元不飽合脂肪酸EPA、DHA有益免疫功能的海鮮及黃豆製品，所含脂肪量較低，建議您可較常選擇食用。
肉類︰ 應以瘦肉或去皮去肥油的低脂肉為原則。
蛋類︰ 蛋黃中所含膽固醇較多，建議您最好隔日攝取。
乳製品︰ 牛奶及其它乳製品如優格、優酪乳、起司等，可提供蛋白質及許多的維生素，也是鈣質的最佳來源，可以天天攝取，但盡量以低脂製品為宜。
油脂類︰
可給予我們日常生活所需的熱量，也提供必須脂肪酸及幫助脂溶性維生素的吸收，建議您最好用植物性油脂作為食用油較理想，像橄欖油、芥花油、花生油、葵花油等含較多的單元不飽合脂肪，可每天適量使用。
癌症飲食 民間流傳的禁忌
在民間的癌症治療習俗中，常有對某種食物有所禁忌的說法，例如兩隻腳的家禽、無鱗的魚類、海產有毒，或是某些食物會破壞藥物作用不可以吃等，事實上，只要注意食物的新鮮及衛生，不隨意亂吃成份不明的食物，均衡攝取應該還是健康的不二法門。
化療飲食禁忌｜癌症治療期間的飲食建議
為了幫助您選擇健康的飲食模式，提供每日飲食中應攝取的食物種類及份量以供參考。七大類食物群建議：日常均衡營養的飲食應包括七大類：五穀根莖澱粉類，蔬菜類，水果類，堅果類，油脂類，魚、海產、黃豆製品、蛋、肉類，乳品類食物。
癌症治療期間 不同階段的化療飲食禁忌及化療飲食菜單
癌症治療 準備期 飲食
從診斷到化、放療及手術前飲食重點：蛋白質及五穀根莖類為主，再視情況補充蔬果。這階段最重要的任務是維持體重，且因為手術與化療會造成身體組織嚴重耗損，需要足夠的熱量與蛋白質，幫助修補、重建受傷組織。譬如每日飲食指南建議魚肉豆蛋每日4份，這時可改成5份，每日攝取的奶類可增加到兩杯（1杯240cc）。至於蔬果，因熱量少、易產生飽足感，在這時期只能做為配角，還是需以蛋白質與五穀根莖類為主，以免維持不住體重。
癌症治療期 手術後及化、放療期間飲食
飲食重點：這時飲食較無禁忌，只要想吃的、能吃的，都可儘量吃；如果沒胃口的病人，建議也可從點心增加熱量攝取。
化療時會引起食慾不佳、味覺改變、噁心等副作用，嚴重影響病人營養攝取狀況。
可以適時選擇一些體積小但熱量高的點心，如冰淇淋、布丁等補充熱量及營養素。
化療還會讓人味覺變苦，乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖在《癌症飲食全書》中建議，可在飯前漱口，並在烹調時稍微加重酸和甜的比例，但又要避免太甜膩，以免增加噁心的感覺。
因此，可用水果、薑、蒜，或自製有機蘋果醋、香椿醬、梅子味噌等調味料，豐富食物味道，增進食慾。
還有人發現用金屬製的餐具，比塑膠製品更可減少苦味。
對化療造成的黏膜潰爛，最好避免高油脂及茶、咖啡等不易消化的食物，改選質軟細碎、易消化的食物，如粥類、奶類、果泥、蔬菜泥等。
每天一定要喝足2000～2500cc的湯汁、飲料或白開水，不但可排除藥物毒性，也能減輕口乾等副作用。
另外，許多病人會詢問罹癌後是否要改吃生機飲食？柳秀乖認為，採用天然無污染的有機食物，可幫助人體恢復自然的治癒力，增加免疫系統。
但生機飲食應是正規飲食外的輔助治療，尤其不適合化療時期，因為此時病人抵抗力低，生食易感染，且擔心熱量與蛋白質攝取不足，沒有足夠體力對抗癌症，因此，最好等病情穩定後，再漸進式進行，並建議仍以熟食為主。
癌症治療後恢復調理期 癌症治療結束後飲食、化療飲食水果
飲食重點：以增加飲食種類的多樣性為目標，可依據蔬果顏色為攝取原則。
這時期也可適當選用維他命等保健食品，較安全。
治療結束後，健康養生的營養計劃真正開始。
不同蔬果，各有不同的抗癌效果。該怎麼吃？
最簡單的原則就是依照顏色攝取。《癌症飲食全書》中就介紹了「7色飲食療法」，可計劃2～3天為一循環，將7色食物（紅、黃、綠、褐、白、紫、黑）完全攝取，或至少也要在每週食材選購上將7色食物考慮到。
美國癌症協會也有推薦抗癌五色蔬果（紅、黃、綠、白、紫），日本學者甚至主張每天應攝取25～35種多色彩、多種類的食物，無非是希望病人能充分攝取到各類營養素，增進免疫力。油脂的攝取，建議採用不飽和脂肪酸，如堅果類、松子、核桃等，減少動物油脂攝取。其中Omega3多元不飽和脂肪酸具有保護作用，可降低乳癌罹患率，核桃是最佳來源，鮭魚、秋刀魚等深海魚類也有。肉類則盡可能一天吃1～2種即可，並以家禽、瘦肉、深海魚等白肉為主，也可多以奶、豆類取代。魚類可去掉皮、肚及頭部等脂肪多的部位。
癌症治療後的飲食建議
- 請教醫師飲食方面有哪些限制。
- 請營養師幫您擬定一套營養均衡的飲食計畫。
- 食物盡量要有變化。
- 每天吃至少五到七種不同的水果和蔬菜，包括柑橘類水果、深綠色和深黃色的蔬菜。
- 多吃高纖食物，例如全麥麵包和穀類。
- 每次買菜的時候，挑一種新的水果、蔬菜、低脂食物或全穀類食物。
- 把食物煮熟或烤熟，減少食物中的脂肪。
- 選擇低脂牛奶和奶製品。
- 避免很鹹、燻的和醃的食物。
- 盡量不要喝酒。
如果您體重過重，少吃含脂肪的食物，並且多作運動。做您喜歡的運動，在之前先請教醫師。
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